Bienvenue à Trespoux-Rassiels pour voir les fameux Kimmeridgiens de Cahors !

yann diologent cahors

Dingue que le Malbec, cépage considéré comme rustique, puisse faire des vins si aériens, élancés, fleuris… Pourquoi ?

  1. La hauteur : pour accéder là-haut sur les plateaux, il faut monter quelques lacets dignes de l’Alpe d’Huez arborant une végétation bien fournie et bien verte. Il y a de l’air (l’altitude), de l’eau (végétation) et des grosses tranches de masses blanches… C’est le fameux calcaire qui apparait déjà, ici et là, comme des écorchures de la colline.
  2. Le calcaire : oui, il y a ici une faille de Kimmeridgien que les amateur de Chablis, de Champagne ou parfois de Sancerre connaissent bien. Elle apporte une fraîcheur incomparable, permet une belle tension… si l’interprétation du vigneron le veut bien 😉

fabien jouves kimmeridgien

3. … Et il le veut bien ! Il, c’est Fabien Jouves, qui cherche dans sa viticulture un raisin en pleine forme, sain, juteux. À tel point qu’il n’a pas peur de monter les rendements si la vigne est en bonne santé et en adéquation avec son sol.

kimmeridgien focile mas del périé

Conclusion ? Des vins à découvrir de toute urgence !

Aujourd’hui je suis particulièrement touché par deux cuvées en particulier…

  • « Les Escures » (Malbec 2017) : un vin souple, facile, avec à la fois un caractère jovial et… comme un petit quelque chose à dire.
  • « Amphore » : aïe aïe aïe ! Comme une impression de Côte-rôtie avec en supplément bonus des notes florales au nez et, en bouche une belle allonge, un dynamisme qui n’a d’égal que le caractère du faiseur lui même. Ça goutte déjà très bien, mais je vais m’en mettre quelques unes de côté pour l’avenir!! Je me régale d’avance.

Une belle étape à Cahors.

Je reviendrais, car ma bouche garde un mémorable goût de hure de porc gascon…. que vous pourrez bientôt goûter vous aussi à la cave à vin Le Sourire au pied de l’échelle.

Yann

La Corse et le Resto-Zinc, c’est une histoire de cœur.

Depuis des années, nous mettons à l’honneur nos vignerons préférés de l’île de Beauté, le temps de quelques semaines à partir du mois de mai. L’occasion de parler de ces vins que l’on a finalement peu l’occasion de déguster, mais qui nous semblent INDISPENSABLES à toute carte des vins qui se respecte !

Car le vignoble corse est aussi varié, à son échelle, que l’ensemble du vignoble français !

Tenez : vous y trouverez des vins de toutes les couleurs (enfin, on se comprend, hein, on parle des couleurs officielles du vin 😉 ), des cépages originaux (Nielluciu, Vermentinu, Sciaccarellu, Codivarta, Aléatico…) et des zones de production qui offrent des tempéraments… bien différents : d’un Patrimonio puissant et tannique à la délicatesse de la baie d’Ajaccio, en passant par la gourmandise tout en fruits de Sartène… Lire le reste de cet article »

Pendant 3 semaines sont mis à l’honneur les vins de vignerons Corse!

une sélection avec notre partenaire UVA COSRE.

Un apéro avec des vignerons chez le CAVISTE le Sourire u pied de l’échelle
106 rue de la Roquette 75011 PARIS
Lundi 28 à Partir de 18h30! vous êtes les bienvenus!

Un Atelier Dégustation sur réservation mercredi 23 Mai à 21H pour mieux comprendre le vignoble et goutter des vins exceptionnels.

Enfin au resto une assiette Corse avec des charcuteries sélectionnées vous attendent tous les soirs pendant cette opération.
vin uva corse caviste
Au plaisir de vous y voir

Yann

Oui, on sait.

Ça peut faire tout bizarre, et pourtant : le poivre, au Resto-Zinc, c’est sacré.

Et presque plus encore, notre poivrier. Lire le reste de cet article »

Arnaud, c’est l’ami de toujours.

C’est un peu la main droite et le pied gauche de Yann, le patron des lieux, c’est aussi le gars jamais bien loin, que ce soit derrière le comptoir prêt à faire déguster le dernier rhum arrangé, aux fourneaux pour une tournée de crêpes, ou à la cave pour animer Lire le reste de cet article »

Au Resto-Zinc, on est des gourmands. Et ce qu’on met dans notre assiette, c’est notre jeu de piste quotidien. Lire le reste de cet article »